Äldsta köttet är bäst
Den köttbit som legat längst och som ser tristast ut i butikens köttdisk är oftast den som smakar bäst. Så lyder ett råd från stjärnkocken Johan Jureskog.
Hög djurvälfärd i all ära, men svenskt kött är inte världsbäst. Den bilden målar stjärnkocken Johan Jureskog upp i P1:s matlagningsprogram ”meny”, och han antyder att en bakomliggande orsak är låga krav på köttkvalitet.
Här kommer några av Johan Jureskogs råd till den som står vid köttdisken i affären:
Välj den grönaste och mörkaste och läskigaste biffen i köttdisken.
Tryck, kläm på köttet i förpackningen.
Undvik kött med en glansig yta och konsistens som hos en kycklingfilé.