Forskare: Ät mer baljväxter!
Vi borde äta mindre kött och i stället mer baljväxter. På så vis får vi uthålligare odlingssystem, bättre folkhälsa och ökad ekonomisk säkerhet. Det skriver sex forskare vid SLU i en debattartikel.
Den omfattande importen av proteingrödor till Europa gör att vi går miste om de ekosystemtjänster som inhemsk odling av baljväxter kan bidra med, skriver forskarna och hänvisar bland annat till att baljväxternas låga behov av kvävegödsling innebär viktiga miljövinster.
Fleråriga baljväxter som klöver och lusern förbättrar dessutom markens struktur och bördighet, och kan öka markens kolinlagring tack vare sina omfattande rotsystem, hävdar forskarna.
Dessutom är baljväxter synnerligen hälsosam föda för människor, menar forskarna. Baljväxter - det vill säga ärtor, bönor o dyl - är rika på kostfibrer, stärkelse och högvärdigt protein samt flera vitaminer, mineraler och bioaktiva substanser. Som om inte det räckte är har stärkelsen i baljväxter lågt Glycemiskt Index, vilket anses främja ett stabilt blodsocker och reducera risken för typ-2 diabetes.
undefined