Kock kritisk mot svenskt kött

Köttproducenten Hälsingestintans vd Britt-Marie Stegs kritiserade nyligen i Land Lantbruk (nr 44) svenska köttbönder för att deras kött inte håller kvalitetsmåttet.

Johan Jureskog var tidigare med i svenska kocklandslaget och driver i dag lyxkrogen Rolfs Kök i Stockholm. Han tycker inte heller att det bästa köttet kommer från Sverige:

– Svensken tror att allt som kommer från Sverige är så himla bra, men det är ju inte det. En av de absolut bästa entrecoter jag någonsin ätit, vet du var den kommer från för land? Polen. De har fortfarande gammal kultur och tar hand om sina grejer på ett mera traditionellt sätt än vad vi gör. Det säger Johan i

Johan Jureskog är inte särskilt imponerad av svensk grisproduktion:

– Här i Sverige är det så att grisarna föds i ena delen av fabriken och dör i den andra. Det är absolut hemskt, tycker jag. Det ska vi jobba bort, och även när det gäller nötkött, säger Johan och tillägger att det i grund och botten är de svenska konsumenternas jakt på billigt kött som tvingat fram dagens industrialiserade köttproduktion.

Johan Jureskog tycker också de svenska konsumenternas fixering vid filé som ett gissel, både för miljön och för köttproducenterna. Hos många restaurangkök använder man kanske bara 25 procent av alla råvaror som köps in, medan resten slängs i papperskorgen, menar Johan.

– I Sverige är det bara filé som gäller, trots att bara 2 procent av djurkroppen består av filé.

– Tänk om det fanns fyra olika kvaliteter av högrev; en som du kan grilla eller steka, för den är så marmorerad, och tva andra kvaliteter som är jättebra när du ska koka köttet och en som är bra för att mala till köttfärs.

undefined

undefined

undefined